jueves, 12 de febrero de 2015

JUDÍAS VERDES CON ALIÑO DE MISO

INGREDIENTES

300 gr de judías verdes (Perona a poder ser)

Para la salsa de Miso

2 cucharadas de Sake
1 cucharada de Mirin
3 cucharadas de azúcar
4 ó 5 cucharadas de Miso rojo
1 ó 2 cucharadas de sésamo

PREPARACIÓN


Para preparar la salsa de miso, pondremos en una cacerola pequeñita el sake y el mirin y lo calentaremos hasta que empiece a hervir para que se evapore el alcohol. Apartamos del fuego y añadimos el miso y el azúcar.

Hervimos las judías enteras, sin quitar las puntas con agua con sal. Tienen que quedar muy al dente, así que las dejaremos solo un par de minutos. Cuando las saquemos del fuego, les pasaremos agua fría para cortar la cocción. Quedarán crujientes y conservarán el color.

Les quitamos las puntas y las cortamos en diagonal.
Mezclamos las judías con el aliño de miso y añadimos el sésamo tostado.
Tanto si hemos optado por sésamo crudo como tostado, lo tostaremos un poquito en una sartén.

 


Para triturar el sésamo, los Japoneses utilizan el Suribachi o mortero japonés, pero podemos utilizar un mortero normal, porqué seguramente no tenemos Suribachi.

El aroma del sésamo cuando se tritura es delicioso.

Y este plato, que es más bien un acompañamiento, es sorprendentemente rico para lo sencillo que es.


ARROZ PARA SUSHI

Esta receta pertenece a la revista Eikyô, Influencias Japonesas, http://www.eikyo.es/, y la he tomado prestada de su editor, que es amigo mío.

La verdad es que en mis cursos, me han enseñado a cocinarlo de la misma forma y siempre queda perfecto. 
Según me ha contado mi profesora Miho, del curso de cocina asiática que estoy haciendo ahora, en Japón no existe el arroz de Sushi, es simplemente arroz japonés. 

Se mide la misma cantidad de arroz que de agua, 1 taza de café por persona.

Lavamos el arroz muy bien, pero con cuidado para que no se rompa, hasta que el agua salga transparente, para quitarle todo el almidón.

Lo ponemos en una olla, añadimos el agua, y lo dejamos reposar aproximadamente 10 minutos.

Tapamos la olla y la ponemos a hervir a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos cocer con el fuego al mínimo, de 15 a 20 minutos, hasta que toda el agua se haya absorbido.

Apagamos el fuego y lo dejamos reposar 10 minutos sin destapar.

Para el vinagre, pondremos 4 cucharadas de vinagre de arroz, 3 cucharadas de azúcar rasas y una cucharadita de sal. Lo calentaremos un poquito para que se disuelva todo bien.

Extendemos el arroz en una bandeja, echamos el vinagre por encima y vamos removiendo para que se impregne bien, mientras abanicamos para enfriarlo. Esta operación conviene hacerla entre dos personas, mientras uno remueve, el otro abanica, así es más fácil.

Y ya está listo para preparar Sushi, que por cierto, los japoneses pronuncian Sushí, con acento en la i.

ITADAKIMAS 
Que equivale a decir "que aproveche"


martes, 9 de diciembre de 2014

EL DÍA QUE ME ENAMORÉ

Hoy recuerdo con mucha claridad ese día, era un jueves de madrugada.
Hacía días que esperaba que llegara ese dolor desconocido que me despertó.
Tras una leve incertidumbre me di una ducha rápida para relajarme.
No sentía nervios, ni miedo, estaba tranquila y no tenía prisa.
Reía ante la mirada inquieta de tu padre, que no sabía que hacer y solo me preguntaba por qué tenía que ducharme.
Me puse ropa cómoda y cogimos una bolsa con tus cosas que ya hacía días que teníamos preparada. 
Por la Ronda de Dalt a esas horas no tardamos en llegar.
Todo parecía ir muy rápido, tú tenías mucha prisa por llegar, yo sin embargo tenía una calma insólita en mí. 
Me quedé sola por culpa del papeleo, fue un espacio corto de tiempo que se me hizo largo. Recuerdo que tenía mucho calor.
Por un momento pensé que venías y yo seguía sola. Entonces fueron entrando, el anestesista, el médico, las enfermeras, y por fin llegó tu padre. Yo no entendía porqué todos me habían dejado sola y creo que eso fue lo único que dije, eso y que tenía calor.
Lo siguiente que recuerdo es la cara sonriente y atónita de tu padre por lo que estaba viendo, supongo que fruto de su vocación científica. 
Naciste de una manera rápida, fácil, limpia, sin ayuda, sin los dramatismos que había oído, sin muchas quejas...fue una maravilla. 
Estabas cubierto de un velo blanco y eras tan bonito... Nada es comparable a ese momento.
Y entonces cuando te tuve entre mis brazos, no pude hacer otra cosa que enamorarme, enamorarme de ti para siempre. Ya llevo más de 11 años enamorada y se que siempre lo estaré.




jueves, 2 de octubre de 2014

CUSCÚS DE CORDERO

Nutricionalmente puede ser que el cuscús de verduras sea un plato más completo que éste, por eso quizás está más pensado para comerlo a diario. Esta receta de cuscús de cordero con almendras, yo la reservaría para  ocasiones especiales, aunque reconozco que en mi casa siempre hemos comido como si todos los días fueran fiesta.


Ingredientes para 4 personas:

2 kg de cebollas
2 piernas de Cordero a trozos
200 gr de almendra marcona cruda
100 gr de ciruelas pasas
400 gr de Cuscús. Sémola de trigo duro

Un chorrito de miel (opcional)

Sal y aceite

Preparación:

Para este plato, utilizamos sémola precocinada, ya que es más sencillo y el resultado es muy bueno. Aunque dejaremos su preparación para el final del proceso, cuando la carne ya esté cocinada y vayamos a servirlo.

Para empezar, ponemos aceite en una cazuela y cuando esté caliente freimos un poquito las almendras, que retiraremos una vez estén doradas. En el mismo aceite añadimos la cebolla laminada y la dejamos cocer a fuego lento durante mucho rato, ya que tiene que quedar muy blandita y doradita, pero nunca quemarse.

En una sarten o cazuela aparte, vamos friendo el cordero y lo vamos añadiendo a la cazuela donde tenemos la cebolla. Añadimos también las almendras y las ciruelas, cubrimos de agua y lo dejamos hervir durante 1 hora aproximadamente hasta que se reduzca el agua que hemos añadido. Finalmente se pueden añadir unas cucharadas de miel. Con respecto a la miel, hay diferentes opiniones en la familia, pero a mí particularmente me gusta añadirla.

Para la elaboración de la sémola, sólo hay que seguir las instrucciones del paquete. Es muy sencillo.

Para servir este plato, pondremos la sémola en la base y colocamos por encima la carne, la cebolla, las almendras y las ciruelas.



Buen Provecho                                                                                         شهية طيبة

miércoles, 13 de agosto de 2014

CARNE CON ZANAHORIAS

INGREDIENTES para 4 personas

1/2 kg de carne de la parte de la yata 
1 kg de zanahorias 
2 ajos
1 cebolla grande
2 tomates maduros
Comino molido

PREPARACIÓN

Hacemos un sofrito con la cebolla, los ajos y el tomate.

Se añade la carne y se remueve un poco, se añaden las zanahorias cortadas a rodajas y se refríe un poco todo junto. Se cubre con agua y se deja hervir a fuego lento hasta que la carne y las zanahorias estén cocidas, aproximadamente una hora. Se añade apróximadamente una cucharada de comino molido y se remueve.

Se sirve con puré de patatas espeso.

Esta receta es buenísima.

CROQUETAS

Las croquetas están muy de moda. Hace un tiempo yo pensaba que todo el mundo comía croquetas en casa y que todas las madres las sabían hacer, pero me he dado cuenta de que no es así. Hay muchas madres que no cocinan, porqué no les gusta o no saben, por lo que algunos de mis amigos no han comido nunca croquetas en casa y nunca se habían planteado hacerlas hasta que les expliqué lo sencillo que era, ahora las suyas son mejores que las mías.

Para mí son muy sencillas de hacer, ya que en mi casa es una comida habitual, mi madre siempre las ha hecho y supongo que aprendí a hacerlas solo con ver como las hacía ella.

Creo que es una opción muy recomendable para los niños porqué son muy completas, nutritivas y ricas... los niños no se resisten a ellas, por lo menos los de mi familia.


Mi madre las hace habitualmente con el pollo del caldo, particularmente creo que quedan más buenas con el pollo rustido, o a la plancha o con restos de pollo a l'ast, estás últimas son las reinas.
Mi hermana las hace con jamón serrano o ibérico, y también están deliciosas.
A veces también las hacemos de setas o de bacalao y también son muy ricas.

En esta página que me gusta especialmente, se pueden coger ideas de algunos ingredientes con los que elaborar deliciosas croquetas.

http://croquetasenbarcelona.wordpress.com/sabores/ 

Esta es nuestra receta, con sus pequeñas variaciones.

INGREDIENTES

1 pechuga o un muslo de pollo en cualquiera de las versiones, plancha, rustido... a l'ast...
1 cebolla mediana
2 cucharadas de harina
caldo
leche
Un poquito de nuez moscada rallada (opcional)

1 huevo
Pan rallado








ELABORACIÓN



Rallamos o cortamos a cuadradillos pequeños la cebolla.


Picamos el pollo, con una picadora o bien podemos cortarlo a trocitos pequeñitos con una tijera. 






Doramos la cebolla en una sartén con un chorrito generoso de aceite, y cuando está dorado, añadimos el pollo y lo freímos todo junto.











Hacemos un hueco en medio y añadimos las dos cucharadas de harina, que deberemos dorar un poquito, esto es importante, ya que si la harina queda cruda notaremos el sabor y no es recomendable. 









Cuando empieza a perder el color blanco, consideramos que está lista para añadir la leche. Inicialmente hacíamos las croquetas únicamente con leche, pero un día para hacerlas más sabrosas pensé añadir un poco de caldo y creo que mejoran mucho.


Así que añadimos un poco de caldo y un poco de leche y vamos removiendo de manera que se vaya ligando la masa. Es recomendable ir añadiendo el líquido poco a poco, ya que si nos pasamos nos quedarán líquidas y nos costará darles la forma. Así que lo haremos poco a poco hasta conseguir una masa ligada y ligeramente espesa. 






Si el pollo es del caldo, seguramente deberemos añadir sal, si es a l'ast, quizás debemos vigilar porqué serán más sabrosas. Recomiendo añadir la sal a la masa cuando la estemos cocinando para que no queden sosas, pero tampoco saladas.








Una vez hayamos terminado de ligar la masa, la vertemos en un plato y la extendemos para que se enfríe. Yo suelo taparla con un papel film para que no cree costra. Cuidado que esta masa está buenísima y si los niños la prueban estamos perdidos. Mi madre nos dejaba rebañar la sarten y nos daba alguna cucharadita de masa recién hecha, pero cuando se daba la vuelta, mi hermana y yo atacábamos el plato....









Para poder formar las croquetas, la masa debe estar fría, esto es muy importante. Mi prima Ana me enseñó a hacer la forma con dos cucharas, es muy fácil y limpio.














Para freírlas, las pasaremos primero por huevo batido, y después por pan rallado, cuanto más bueno sea el pan rallado, más buenas y más crujientes serán las croquetas.











BON PROFIT

CUSTODIA COMPARTIDA

¿De quien son los hijos?

Seguramente la primera respuesta que viene a la mente, es que los hijos son de sus madres, sin embargo lo cierto es que los hijos no son propiedad de nadie; no pertenecen a sus madres ni a sus padres; aunque también es muy cierto que en caso de hijos biológicos, ya desde el momento de la gestación, la unión celular entre madre e hijo genera un vínculo afectivo muy fuerte para ambos; esto es seguramente lo que hace pensar a muchas mujeres que tienen o tenemos más derechos sobre nuestros hijos de los que pueda tener su padre.

Hace un tiempo, dando un paseo con mi hijo de 11 años se me ocurrió hacerle una pregunta sencilla, esperando un respuesta concreta, sin embargo, la respuesta fue totalmente la contraria a lo que yo esperaba. Le pregunté -¿me echas de menos cuando estás con papa? y él, sin pensarlo dos veces me respondió -no, con una pequeña y casi imperceptible mueca de asombro y esa cara indescriptible pero sobradamente conocida que ponen los niños cuando sus madres hacen ese tipo de preguntas. Entonces seguí con mi pequeño interrogatorio, y pregunté obviamente si cuando estaba conmigo echaba de menos a su padre, por suerte la respuesta fue exactamente la misma -no. Evidentemente la segunda respuesta me tranquilizó, ya que una primera respuesta negativa y una segunda afirmativa habría sido devastadora para mí. 
Supongo que está acostumbrado a ese reparto del tiempo, tiene la atención necesaria por ambas partes, aunque no al mismo tiempo, él como muchos otros niños tiene la atención de sus padres por turnos. Yo imagino que sí debe echar de menos al otro cuando no está, pero cuando él responde a mi pregunta con una negativa, y sigue con lo que hacía con toda naturalidad, es porqué a pesar de no tener a sus padres juntos él se siente cuidado y querido por ambos.
Dos sencillas preguntas y dos sinceras respuestas, que me proporcionaron una pequeña dosis extra de tranquilidad para continuar de acuerdo a las decisiones tomadas. Compartiendo el tiempo que cada uno de nosotros tiene la gran suerte de pasar con él, favorecemos a su desarrollo emocional de manera equilibrada, ya que posiblemente sus necesidades afectivas estén correctamente cubiertas. Evidentemente si él hubiera preguntado si yo le echo de menos cuando no está, mi respuesta habría sido que sí, pero eso es otro tema...

Tras la ruptura de una pareja con hijos, se plantean muchas dudas y se generan muchos miedos; se nos plantean algunas dudas, ¿entenderá lo que estamos haciendo?, ¿es esta la vida que habíamos previsto para él? ¿se convertirá en un niño más triste que los demás? o incluso miedos como por ejemplo... ¿nos culpará en el futuro?
Las decisiones que tomamos respecto a nuestros hijos, requieren reflexiones previas, y a veces resulta complicado porqué es difícil saber si estamos actuando de la forma correcta. Muchas veces las consecuencias de las decisiones que tomemos no se verán reflejadas hasta tiempo después. Tampoco podremos saber si el niño habría sido distinto en caso de que nos hubiéramos separado, porqué está claro que solo podemos vivir una vida, tanto nosotros como él. 
Cuando decidimos una custodia compartida en lugar de un régimen de visitas más restrictivo, no sabemos de qué manera esto va a favorecer o perjudicar a nuestros hijos, pero lo que sí sabemos, o por lo menos yo si sabía o intuía, es que era lo más justo para todos. 

Una amiga me dijo una vez que los niños solamente necesitan dos cosas para crecer sanos y felices, una es comida, la otra amor. Como vivimos en un país desarrollado, no sabría decir en qué orden... Evidentemente todos tratamos de darles mucho más, a veces les damos cosas que sencillamente no necesitan, por eso siempre recuerdo estas palabras cuando tengo alguna duda. Y algo que yo considero muy importante para su desarrollo, confianza en ellos mismos, amor por sí mismos, porqué solo así creerán que son merecedores de que les ocurran cosas buenas. 

La custodia compartida no es una opción fácil para ninguno de los implicados, para el niño implica dos casas, aparentemente dos vidas... una con su padre y otra con su madre. Para los padres implica el doble de muchas cosas, y requiere una organización bastante disciplinada. Es necesaria una buena comunicación y un buen entendimiento para que el día a día funcione. Además requiere algo que considero fundamental, que es una gran dosis de generosidad por ambas partes siempre en favor del niño. Debemos olvidarnos de lo que es mejor para nosotros mismos y pensar primero en la estabilidad de los niños, porqué solo así conseguiremos que a pesar de todo los niños crezcan felices.

Tengo que explicar que en mi caso, desde el primer momento tuve muy claro que esta era la mejor opción para todos, aunque es una decisión que como madre no es fácil tomar, ya que el tiempo sin mi hijo se hace muy largo, y se echa mucho de menos a un niño pequeño cuando no puedes estar con él. Pero por esa misma razón, pensé que privar a su padre de estar con él y limitar el tiempo a un par de tardes a la semana, me parecía una crueldad de la que yo no quería ser partícipe. Si los padres se implican en el cuidado de los hijos desde que nacen y son tan capaces como nosotras, no es justo limitar el tiempo que comparten con sus hijos a una tarde a la semana y un fin de semana cada dos. Aunque supongo que cada caso es distinto y en esto como en muchas otras cosas no se puede generalizar.

Particularmente creo que si exigimos igualdad, debemos concederla también. 



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